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白酒釀造菌群原位“代謝接力”機(jī)制研究新進(jìn)展

長(zhǎng)期以來(lái)，白酒、食品及生物制造等泛發(fā)酵工業(yè)普遍面臨微生物群落結(jié)構(gòu)復(fù)雜、發(fā)酵環(huán)境條件嚴(yán)苛等問(wèn)題。傳統(tǒng)多組學(xué)技術(shù)雖然能夠描繪發(fā)酵體系中微生物的“組成圖譜”，但在高溫等極端條件下，哪些微生物仍保持活性并真正參與發(fā)酵過(guò)程，始終缺乏有效的判別手段。

近日，江南大學(xué)生物工程學(xué)院徐巖教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國(guó)科學(xué)院青島生物能源與過(guò)程研究所單細(xì)胞中心徐健研究員團(tuán)隊(duì)，在高溫大曲單細(xì)胞拉曼分選服務(wù)菌群機(jī)制解析和原位功能菌資源挖掘等方面取得重要進(jìn)展，研究成果以“Single-cell phenotyping and sequencing uncover metabolically active low-abundance yeasts in thermophilic fermentation”為題發(fā)表于《Bioresource Technology》（IF=9.0）。

新研究揭示大曲貯藏微生態(tài)

近日，由北京工商大學(xué)的Xin Yao為第一作者，題為“Storage time drives divergent microbial functions and flavor metabolism in high-temperature Daqu（貯藏時(shí)間驅(qū)動(dòng)高溫大曲中微生物功能分化與風(fēng)味代謝）”的文章，在國(guó)際期刊《Food Research International》（IF=8.0）上發(fā)表。

新菌株顯著提高白酒感官評(píng)價(jià)

近期，由淮北師范大學(xué)Qing Zhao、Di Wu為第一作者，題為“Screening and mutagenesis breeding of B. A salt YB13 for high producing tetramethylpyrazine and the application of its fortified Daqu for improving the quality of mixed-flavor baijiu（產(chǎn)四甲基吡嗪的耐鹽芽孢桿菌YB13的誘變選育及其強(qiáng)化大曲在提升兼香型白酒品質(zhì)中的應(yīng)用）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上發(fā)表。