2026年02月10日
近期，由淮北師范大學(xué)Qing Zhao、Di Wu為第一作者，題為“Screening and mutagenesis breeding of B. A salt YB13 for high producing tetramethylpyrazine and the application of its fortified Daqu for improving the quality of mixed-flavor baijiu（產(chǎn)四甲基吡嗪的耐鹽芽孢桿菌YB13的誘變選育及其強(qiáng)化大曲在提升兼香型白酒品質(zhì)中的應(yīng)用）”的文章在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上發(fā)表。
研究首次從高溫大曲中分離出一株高產(chǎn)四甲基吡嗪（TTMP）的耐鹽芽孢桿菌菌株，并將其用于強(qiáng)化曲制備時，與對照組相比，該菌株顯著提高了實驗白酒的感官評價得分。本研究結(jié)果為白酒釀造原料的選擇和感官品質(zhì)的定向調(diào)控提供了科學(xué)依據(jù)，有助于優(yōu)化白酒釀造工藝，提升品質(zhì)。