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酚類化合物在塑造枸杞酒風味特征中的作用

10月，寧夏大學田曉菊副教授團隊在國際食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF:9.8）發(fā)表題為“Metabolomics-based analysis on the formation mechanism of volatile and non-volatile substances in goji wines”（基于代謝組學的枸杞酒揮發(fā)性與非揮發(fā)性物質(zhì)形成機制研究）的研究性論文。

五糧液申請“白酒風味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法”專利

近日，宜賓五糧液股份有限公司申請的“白酒風味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法”專利公布，專利申請?zhí)枮?025111542384。

該發(fā)明公開了微萃取技術(shù)領(lǐng)域的一種白酒風味物質(zhì)固相微萃取裝置及方法，包括殼體，殼體內(nèi)的隔板將殼體內(nèi)分隔為解吸附腔、動力腔和萃取腔，殼體內(nèi)設(shè)有第一電機，動力腔內(nèi)設(shè)置有運動機構(gòu)，包括轉(zhuǎn)動件和活動件，轉(zhuǎn)動件與第一電機輸出軸傳動連接，轉(zhuǎn)動件內(nèi)側(cè)壁開設(shè)有相對于水平面傾斜的第一導向槽，活動件上部與安裝臂一端固定連接，安裝臂另一端設(shè)有向下延伸的吸附管，活動件下部設(shè)有滑塊，滑塊滑動設(shè)于第一導向槽內(nèi)，活動件上部外側(cè)開設(shè)第二導向槽，第二導向槽包括橫向段、第一豎直段和第二豎直段，動力腔側(cè)壁固定有限位塊，限位塊滑動設(shè)于第二導向槽內(nèi)。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)操作煩瑣的技術(shù)問題，減小了操作煩瑣度，提高了操作效率。

今世緣申請“一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的方法”專利

近日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司申請的“一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的方法”專利公布，專利申請?zhí)枮?025109364603。

該發(fā)明提供了一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判產(chǎn)品質(zhì)量的方法，所述方法包括采集大曲樣本并記錄發(fā)酵天數(shù)；提取樣本總DNA，分別定量檢測細菌16S rRNA基因拷貝數(shù)和真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)；將細菌16S rRNA基因拷貝數(shù)、真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)及發(fā)酵天數(shù)輸入隨機森林分類模型，輸出發(fā)酵狀態(tài)為正常或異常；基于發(fā)酵狀態(tài)預判產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明突破傳統(tǒng)依賴感官經(jīng)驗及培養(yǎng)法的局限，通過微生物基因拷貝數(shù)絕對定量實時反映微生物生物量，檢測耗時顯著縮短，且隨機森林分類模型準確率極高。