2025年12月16日
近日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司申請的“一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的方法”專利公布，專利申請?zhí)枮?025109364603。
該發(fā)明提供了一種監(jiān)測大曲發(fā)酵過程及預判產(chǎn)品質(zhì)量的方法，所述方法包括采集大曲樣本并記錄發(fā)酵天數(shù)；提取樣本總DNA，分別定量檢測細菌16S rRNA基因拷貝數(shù)和真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)；將細菌16S rRNA基因拷貝數(shù)、真菌18S rRNA基因拷貝數(shù)及發(fā)酵天數(shù)輸入隨機森林分類模型，輸出發(fā)酵狀態(tài)為正?；虍惓?；基于發(fā)酵狀態(tài)預判產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明突破傳統(tǒng)依賴感官經(jīng)驗及培養(yǎng)法的局限，通過微生物基因拷貝數(shù)絕對定量實時反映微生物生物量，檢測耗時顯著縮短，且隨機森林分類模型準確率極高。