2026年04月08日
孫景璞
我的家鄉(xiāng)萊州連郭莊是一個400多戶的村莊。農(nóng)業(yè)合作化前，村里有20多戶人家做豆腐賣。合作化后分為六個生產(chǎn)隊(duì)，隊(duì)隊(duì)都做豆腐賣，有“豆腐窩”的美譽(yù)。
俗諺說：農(nóng)民三大苦，撐船、打鐵、賣豆腐?？嗑涂嘣谫u豆腐必須清晨賣。撿拾豆腐、過秤，然后再捧到用戶的容器里，不能戴手套，冬日的清晨，凍得手像貓咬一樣痛。痛也得堅(jiān)持，掙的就是這個辛苦錢嘛！雖說是苦，但它是小本生意，不用多少本錢，原料自產(chǎn)，設(shè)備簡單，沒有風(fēng)險。豆腐賣錢，副產(chǎn)品豆腐渣既可以喂豬，也可以人吃。我們村做豆腐的歷史久，所以格外好吃，在四鄰八村很有名氣。
當(dāng)年做豆腐最好吃的是外號“小媳婦”的王春永。他其實(shí)是一個60多歲的老人，這個外號是因?yàn)榇汗?jié)扭秧歌、踩高蹺，他扮過小媳婦。他敲梆子有個特點(diǎn)，“梆梆梆”敲一陣后，就把梆槌放在梆上，利用梆的余震，會有“都嚕都嚕”的余音，聽到此梆聲，人們都來買。當(dāng)時有首歌謠：“梆梆梆賣豆腐，挖瓢豆子換豆腐，稱去豆子一斤整，換回豆腐兩斤五。”說的就是這種交易情景。
做一屜豆腐，我們叫“一道子”。一道子豆腐需用大豆15-18斤，可以做出成品豆腐60-70斤。其制作工序是：
一、磨豆子。上午把大豆用清水泡脹，下午用石磨磨豆子，一般都用小毛驢拉磨。這種石磨叫水磨，要邊磨邊加水，把豆磨成豆沫，再把豆沫放在大鐵鍋里煮開，然后放到大籮里過濾。籮上的是豆腐渣，籮下的就是豆?jié){。這些豆?jié){可以直接喝，老人和孩子如果這時能喝上熱豆?jié){，那真是美味一碗。
二、點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐要用鹵水。鹵水是制鹽時剩下的黑色液體，可用于點(diǎn)豆腐。把煮過的豆?jié){放在大缸里，把鹵水一點(diǎn)一點(diǎn)滴到豆?jié){里，待起腦（即凝塊）后，再把豆腐腦用麻布包起來，放在一個木框架里，壓上木板，再壓上石塊，慢慢地擠掉水分，就成功了。這就是鹵水點(diǎn)豆腐——一物降一物。鹵水加得少，點(diǎn)的豆腐會嫩，含的水分多，適宜炒著吃和燉著吃。鹵水加得多一點(diǎn)，點(diǎn)的豆腐老，水分少，適合煎著吃、炸著吃。
豆腐是民間既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的一種食品，既可做菜肴又可當(dāng)主食。做法很多，煎炸烹炒皆可。
炒豆腐最省油，俗名“雞刨豆腐”，油鍋加蔥姜，放入豆腐硬炒，把豆腐炒成碎塊。煎豆腐要先把豆腐切成一厘米厚的薄片，加少許鹽，在油鍋內(nèi)煎出來。煎豆腐可以直接吃，也可以切成條或片與白菜一起炒著吃，還可以切成丁與木耳、海帶、粉條、蘿卜等一起包素餡包子。
炸豆腐是將豆腐切成約3厘米的方塊，撒上少許鹽，在油鍋里炸出來。炸豆腐可以直接吃，還可以與豬肉片、炸肉丸子、炸魚塊、粉絲、白菜等燉成大雜燴菜。
此外，豆腐還可以做麻辣豆腐、麻婆豆腐、香蔥燒豆腐、脆皮豆腐、蒜蓉蒸豆腐、豆腐盒子等二十余種菜肴。