2026年03月17日
從營養(yǎng)角度來說，魚基本都富含優(yōu)質蛋白質和多不飽和脂肪酸，但若論食用安全性和口感，不同魚之間是有一定差距的。
鯽魚和鳊魚等淡水魚中存在肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等人畜共患的寄生蟲，生吃可能在人體內(nèi)成長，使消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等受損。因此，淡水魚堅決不能生吃。曾經(jīng)在淡水、半咸水里生活過的海魚也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文魚，很可能寄生了異尖線蟲、裂頭絳蟲。吃生魚片還可能感染副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病菌，可導致嘔吐、腹瀉等，嚴重時危及生命。
魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會發(fā)生氧化反應，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。其中，雜環(huán)胺具有很強的致突變性和致癌性。
魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。
咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。 據(jù)人民網(wǎng)