2026年03月10日
隨著天氣轉暖，很多人家里囤積的水果可能出現腐敗、變質，有人會把發(fā)霉的部分切掉或者煮熟后吃掉，但實際上這些看似“節(jié)省”的做法都有害身體健康。
水果表面上肉眼可見的霉斑，僅僅是霉菌發(fā)育成熟后的繁殖結構。當水果表面長毛，或出現粉末、色斑時，意味著真菌已經發(fā)育成熟并產生了大量孢子。在其下方，真菌的營養(yǎng)菌絲早已像植物的根系一樣，深入果肉內部吸收營養(yǎng)。這些菌絲通常無色透明，肉眼很難分辨。
更大的風險在于真菌毒素。很多真菌在生長代謝過程中會分泌各類毒素，這些毒素通常易溶于水，水果中豐富的水分就成為了真菌毒素擴散的載體。這意味著，在霉斑周圍看似正常的果肉中，很可能已經含有致病劑量的真菌毒素。
以質地相對致密的蘋果為例，侵染它的擴展青霉會產生強水溶性的展青霉素。研究證實，即使切掉明顯的霉斑，在距離霉斑數厘米外看似正常的果肉中，仍能檢測到高濃度的毒素。展青霉素具有腎毒性，可導致腸道水腫，長期攝入更有致畸和致癌風險。
水果霉變部位只是“冰山一角”，毒素的擴散范圍遠超肉眼所見，切掉、蒸煮都無法去除已有毒素，安全的做法是徹底丟棄霉變水果，給自己和家人多一份安心。 據新華社