2026年02月14日
胡建軍
小時(shí)候，一到寒冬臘月，我就惦記著父親熬制豬皮凍。它有水晶般晶瑩剔透，有雞蛋清那樣綿軟、細(xì)嫩的質(zhì)感，吃進(jìn)嘴里，清涼滑潤，鮮香而不油膩。
做豬皮凍是一個(gè)很復(fù)雜的過程。在熬制前，要清理豬皮。父親先用開水把豬皮焯一下，取出后，一邊把豬皮上的毛除去，一邊用菜刀除去殘存在肉皮里側(cè)的肥肉，免得熬出的凍太過油膩。把肉皮切成小絲條兒，用清水洗凈后，重新放到鍋中，肉皮和水的比例一般為一比五，放上蔥姜，以及香料袋子，繼續(xù)加熱燒火，進(jìn)入“熬凍子”階段。在熬的過程中，父親多次用飯勺舀出一點(diǎn)肉皮湯，用食指蘸點(diǎn)兒湯汁，用拇指輕輕地捏一捏。父親說，湯汁發(fā)黏，有沾手指的感覺就行了。
湯熬好后，滿滿一大盆，父親把它放到平臺(tái)下面，需要放置一晚上時(shí)間。室外寒冷的溫度，會(huì)使其連湯帶皮一起凝固。第二天早上，父親便去切割豬皮凍。那肉皮湯早已凝結(jié)成筋道透亮的皮凍了，透明的皮凍中能看到一條條白色的肉皮。父親拿刀劃下來一塊，在我們涎水長流的熱切盼望中，將皮凍切成長條塊，碼放到盤子里。母親往往同時(shí)做上一小碟蘸皮凍用的蒜醬。
上得桌來，用筷子夾起一條顫顫巍巍的皮凍，再小心翼翼地蘸上一點(diǎn)兒蒜醬，放到嘴里，感覺涼涼的、滑滑的、韌韌的，如可愛的小精靈在口腔中跳動(dòng)，基本上不用怎么嚼，皮凍便化成了美味的汁水。于是，在年前年后的餐桌上，我們便可以每天吃到幾塊這充滿淡淡肉香和濃濃蒜香的肉皮凍。家里來客，父親必定會(huì)盛上一盤豬皮凍，當(dāng)作招待席上一道不可或缺的美味菜肴，這構(gòu)成了我兒時(shí)關(guān)于春節(jié)的重要記憶。
如今父母都已過耄耋之年，身體還算硬朗。每次過年我們回去，父親依然會(huì)為我們熬制豬皮凍，那一片片豬皮凍子，浸潤著父親對(duì)我們的愛，溫暖了我們的胃，也溫暖了我們的心。