2026年02月14日
李啟勝
銀杏黃，鲅魚鮮。當(dāng)海邊那片銀杏林變得樹葉焦黃焦黃，也就到了海邊人吃鲅魚餃子的時(shí)刻。
此時(shí)，海里的鲅魚快速開啟貼秋膘模式。秋汛和初冬這個(gè)時(shí)間段，海里鲅魚為越冬儲(chǔ)備脂肪，體形飽滿，肉質(zhì)緊實(shí)，是做鲅魚餡兒餃子的上等原料。
那些藏在小城煙火中生意興隆的大大小小的餐館，也會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化，和民以食為天的需求，把鲅魚餡兒餃子作為主打的招牌美食。
至于普通百姓家里，在這個(gè)季節(jié)里不撮上一頓自家包的鲅魚餃子解解饞，好像臉上無光，說出去丟人。會(huì)覺得日子過得沒滋打味兒，更不像擱在海邊長(zhǎng)大的人。
在龍口，餃子的藝名在民間頗多，什么扁食、箍扎、元寶等等，我挺喜歡“元寶”這倆字，這名字聽起來大氣富貴。尤其是龍口用鲅魚包的餃子肚大皮薄。龍口普通百姓家里包的鲅魚餃子，個(gè)頭大的得有小籠包那般大，更有超市里那些賣的凍餃子雙倍的大小。餃子煮出來后，撈到盤中，面皮薄得能看到餃子里的湯汁在游動(dòng)，咬一口湯汁，嘩啦一下，輕輕帶著一層油花流到盤子里。鲅魚肉質(zhì)白嫩，味道鮮美，有種入口即化的感覺，吃一口餃子能鮮到筋骨舒展的意境。
記得年輕時(shí)候，當(dāng)我和妻子確認(rèn)戀愛關(guān)系后，第一次去老丈人家。丈母娘疼女婿半點(diǎn)不摻假，那天岳母就包的鲅魚餡兒餃子。聽說我去，老丈人特意去海邊買了一條十多斤的大鲅魚，鲅魚眼睛锃明瓦亮，肚皮銀白，脊梁青淋淋的，一看就是鮮貨，才從海里摘下網(wǎng)的大鲅魚。
老丈人把鲅魚肉用菜刀片下來，把鲅魚皮剝掉，放在菜板上把魚肉剁成細(xì)膩的肉泥，再把買來的鮮五花肉攪和在一起，又用明晃晃的菜刀剁了起來，屋里響起了有節(jié)奏的咣當(dāng)聲。不知道是剁餃子餡的聲音，還是我來的消息走漏風(fēng)聲，家里來了好多串門的人，喜笑顏開問：“貴客來了，包元寶?。 ?/p>
鲅魚餡是丈母娘調(diào)的味，老丈人和閨女說調(diào)餡兒讓你媽來吧，他口重！岳母往餡兒里加上少量韭菜，倒上香油，就見那元寶鲅魚餡兒，里面翠綠，一股子濃濃的韭菜鮮溜兒飄了出來，塞得滿屋犄角旮旯都是。
我愛人搟的餃子皮得有手掌大，岳母包的餃子得有孩子拳頭大小。那天元寶從鍋里撈出來，放在盤子上咬一口，又香又鮮美，肉質(zhì)敦實(shí)，里面一包鮮溜湯，進(jìn)嘴兒里好吃得不得了。我老家在沂蒙山區(qū)，吃這么鮮美的鲅魚餡餃子還是第一次。岳母怕我不好意思吃，一個(gè)勁兒地往盤子里放，妻子在旁邊咯咯地笑著。
眨眼在龍口三十多年，我的孩子也已經(jīng)研究生畢業(yè)去了外地工作，在異鄉(xiāng)的他，每次最念叨的就是龍口這道鲅魚餡元寶。岳母知道孩子愛吃鲅魚餡兒的餃子，鲅魚元寶包好后放冰箱冷凍一下，讓我寄到孩子工作的城市。這道龍口鲅魚餡元寶的美味，于是隨著孩子飄到了異鄉(xiāng)。