2026年03月31日
近期，由蘭州理工大學(xué)Haiwei Ren為第一作者，題為“綜合微生物組和代謝組學(xué)分析解讀不同等級(jí)濃香型大曲的特征”的文章在國(guó)際期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上發(fā)表。該研究將SFD（濃香型大曲）分為不同等級(jí)：P90、F90、S90，通過(guò)微生物組-代謝組聯(lián)合分析，發(fā)現(xiàn)P90在酯化力和氨基酸合成潛力上顯著優(yōu)于其他等級(jí)SFD，其芽孢桿菌等優(yōu)勢(shì)微生物及相關(guān)功能基因、風(fēng)味前體相關(guān)代謝物，奠定了其作為優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑的優(yōu)勢(shì)；S90雖多樣性高，但缺乏核心功能微生物，穩(wěn)定性和風(fēng)味一致性不足。
研究結(jié)果為SFD質(zhì)量提升、工藝優(yōu)化及傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代生物技術(shù)融合提供了參考，未來(lái)將重點(diǎn)鑒定驗(yàn)證關(guān)鍵菌株和代謝物，優(yōu)化生產(chǎn)參數(shù)。