從“狂飆”到“深耕”：特色醬酒進(jìn)入重構(gòu)周期
2026年03月31日
本報(bào)首席記者 楊孟涵 發(fā)自成都
隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入理性回歸與價(jià)值深耕的新周期，醬酒行業(yè)正經(jīng)歷著從“狂飆”到“重塑”的深刻變革。
3月24日，由北方醬香酒聯(lián)盟、華夏酒報(bào)社主辦，山東云門酒業(yè)股份有限公司協(xié)辦的“價(jià)值深耕 生態(tài)共榮——2026中國特色醬酒主題峰會(huì)”在成都盛大啟幕。本次峰會(huì)聚集了行業(yè)專家、企業(yè)領(lǐng)袖及咨詢機(jī)構(gòu)，共同探討特色醬酒在“后浪時(shí)代”的生存法則。
國家相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國白酒行業(yè)銷售收入為7963.84億元，同比略有增長。然而，隨著消費(fèi)降級(jí)與年輕一代對(duì)傳統(tǒng)白酒的“審美疲勞”，醬酒產(chǎn)業(yè)正面臨著前所未有的生存挑戰(zhàn)。針對(duì)這一行業(yè)現(xiàn)狀，本次峰會(huì)提出了“價(jià)值深耕”“文化敘事”與“差異化競(jìng)爭(zhēng)”三大維度的進(jìn)階路徑，旨在引領(lǐng)特色醬酒走出同質(zhì)化泥潭，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力。
升級(jí)與突圍，鍛造特色醬酒核心競(jìng)爭(zhēng)力
深耕品牌價(jià)值、實(shí)現(xiàn)文化敘事躍遷，已經(jīng)成為本場(chǎng)主題峰會(huì)的共識(shí)，而如何在這一共識(shí)的基礎(chǔ)上鍛造特色醬酒核心競(jìng)爭(zhēng)力，以實(shí)現(xiàn)品牌的升級(jí)與突圍？本次峰會(huì)的兩場(chǎng)圓桌對(duì)話給出了答案。
本次峰會(huì)期間，在名為“特色醬酒品牌的升級(jí)與突圍”的第一場(chǎng)圓桌對(duì)話上，由貴州食品工程職業(yè)學(xué)院原院長吳天祥擔(dān)任主持，多位嘉賓就醬酒品牌如何構(gòu)建差異化壁壘展開深度探討。
厚樸投資創(chuàng)始人、魁五首品牌創(chuàng)始人李書文為行業(yè)注入強(qiáng)心針。他強(qiáng)調(diào)，中國白酒是萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)，醬酒品牌時(shí)代才剛剛開始，應(yīng)通過市場(chǎng)細(xì)分打造“國民醬酒”，在差異化中實(shí)現(xiàn)不戰(zhàn)而勝；湖南武陵酒有限公司總經(jīng)理張毅超則提出，企業(yè)通過高品質(zhì)定位與“短鏈直達(dá)”模式，為消費(fèi)者創(chuàng)造長期價(jià)值；北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支副書記、副總經(jīng)理王新強(qiáng)調(diào)，酒企應(yīng)深耕大本營市場(chǎng)，將企業(yè)精神與城市文化深度融合；古貝春集團(tuán)有限公司營銷總監(jiān)趙恩國則指出，企業(yè)要進(jìn)行品類創(chuàng)新和價(jià)值創(chuàng)新，要打造不可復(fù)制的品牌基因。
嘉賓們一致認(rèn)為，在結(jié)構(gòu)性調(diào)整周期，企業(yè)必須擺脫恐慌情緒，從“賣貨”思維轉(zhuǎn)向“服務(wù)”思維，通過商業(yè)模式的創(chuàng)新與極致的圈層經(jīng)營，在細(xì)分領(lǐng)域建立不可替代的品牌地位。
第二場(chǎng)圓桌對(duì)話名為“如何鍛造特色醬酒品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力”，本場(chǎng)對(duì)話由中國食品院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任韓興林主持，聚焦于工藝科學(xué)化與品質(zhì)筑基。
江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副董事長、副總經(jīng)理吳建峰分享了今世緣酒業(yè)“清雅醬香”的創(chuàng)新路徑，公司通過精準(zhǔn)控制發(fā)酵與溫度，推出42度中度醬酒，解決了傳統(tǒng)醬酒醒酒慢的痛點(diǎn)；山東云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理潘學(xué)森則強(qiáng)調(diào)，云門酒業(yè)依托青州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)“四高兩長一大”工藝的同時(shí)，運(yùn)用機(jī)械化、智能化升級(jí)及“瓶儲(chǔ)工程”，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。
天津衛(wèi)酒集團(tuán)公司董事長、蘆臺(tái)春非遺傳承人、北醬品牌創(chuàng)始人李繼齊則聚焦品質(zhì)表達(dá)、地域貼合與文化傳承，分享了蘆臺(tái)春特色化建設(shè)的三大維度；紅太陽酒業(yè)集團(tuán)副董事長、總經(jīng)理任志剛指出，公司依托天然生態(tài)產(chǎn)區(qū)構(gòu)建品質(zhì)護(hù)城河，產(chǎn)品在傳承“12987”工藝的基礎(chǔ)上因地制宜，形成了兼具傳統(tǒng)醬香與北方甘美柔順的獨(dú)特風(fēng)格；河北琢酒集團(tuán)有限公司總經(jīng)理宋國卿強(qiáng)調(diào)，特色與差異化的根基在于品質(zhì)，琢酒圍繞傳統(tǒng)釀造、科技賦能、時(shí)間沉淀三大方向，持續(xù)夯實(shí)產(chǎn)品力，打造特色化醬酒產(chǎn)品；遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司董事長張慧表示，公司依托錦州北緯40.8度釀酒黃金帶的天然優(yōu)勢(shì)與歷史積淀，以醇香、醬香雙香型并重，結(jié)合長期窖藏工藝，釀造出獨(dú)具特色的北方美酒。
本場(chǎng)對(duì)話中，嘉賓們達(dá)成共識(shí)：特色醬酒的競(jìng)爭(zhēng)力源于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的獨(dú)特性與科技賦能的精準(zhǔn)性，唯有通過工藝的科學(xué)化與標(biāo)準(zhǔn)化，才能讓“特色”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。
《華夏酒報(bào)》總編輯吳賢國在總結(jié)中，首先向北方醬香酒聯(lián)盟成立五載以來的堅(jiān)守表示感謝，并特別點(diǎn)贊了遠(yuǎn)道而來的企業(yè)家們。他強(qiáng)調(diào)，醬酒雖好，但必須將“品質(zhì)至上”視為長遠(yuǎn)發(fā)展的根基。
吳賢國特別指出，當(dāng)前，消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代，盡管醬酒利潤空間尚可，但企業(yè)必須回歸理性與親民屬性，強(qiáng)調(diào)“只有親民才能長遠(yuǎn)”。他呼吁從業(yè)者，要從單純的產(chǎn)品代理轉(zhuǎn)向深度服務(wù)，用更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)換取市場(chǎng)空間，推動(dòng)特色醬酒在理性回歸的周期中實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。
差異化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代， 深耕特色醬酒價(jià)值與人文敘事
北方醬香酒聯(lián)盟主席、山東云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長汲英民指出，醬酒狂飆突進(jìn)的歲月已經(jīng)落幕，理性回歸、價(jià)值深耕的周期正全面開啟。
“進(jìn)入2026年，宏觀經(jīng)濟(jì)邁向高質(zhì)量發(fā)展新階段，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出顯著的‘三理性’特征：態(tài)度理性、價(jià)格理性、選擇理性?！奔秤⒚駨?qiáng)調(diào)，在這樣的形勢(shì)之下，如何深耕醬酒價(jià)值，成為決定企業(yè)未來成敗的關(guān)鍵所在。
他提出，深耕醬酒價(jià)值，關(guān)鍵在于產(chǎn)區(qū)價(jià)值的深度挖掘、品質(zhì)價(jià)值的時(shí)間度量以及消費(fèi)場(chǎng)景的精準(zhǔn)觸達(dá)。
“一方水土釀一方酒”，產(chǎn)區(qū)是佳釀不可復(fù)制的根基，其應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者心中最直接、最信賴的風(fēng)味坐標(biāo)。汲英民表示，特色醬酒的靈魂在于其不可復(fù)制的地理環(huán)境與風(fēng)土饋贈(zèng)。正如法國波爾多賦予了葡萄酒以靈魂，中國武夷山的巖茶因“巖韻”（巖骨花香）而名揚(yáng)天下，產(chǎn)區(qū)從來都是佳釀不可復(fù)制的根基，特色醬酒同樣離不開產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特饋贈(zèng)。
在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，特色醬酒若想突圍，唯一的出路在于差異化。
北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光指出，醬酒市場(chǎng)已進(jìn)入“去魅”階段，未來的關(guān)鍵在于專業(yè)化與細(xì)分化。
“你想在這個(gè)時(shí)代站穩(wěn)腳跟，就要‘專業(yè)化+細(xì)分化’，要把品質(zhì)做得跟茅臺(tái)不一樣，打造獨(dú)特的風(fēng)味壁壘?！痹跅罟饪磥恚扒пu一面”是過去醬酒熱留下的同質(zhì)化后遺癥。
針對(duì)北方特色醬酒，楊光認(rèn)為，應(yīng)利用其地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，在“低度醬香”領(lǐng)域?qū)で笸黄?。相較于南方醬酒在高度上的強(qiáng)勢(shì)，35度至43度的低度醬酒，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者追求“飲后舒適、愉悅享受”的需求趨勢(shì)。此外，酒企還應(yīng)致力于模式創(chuàng)新，發(fā)揮“近”與“親”的天然優(yōu)勢(shì)。所謂“近”，就是貼近本地市場(chǎng)，精準(zhǔn)把握區(qū)域口感偏好；所謂“親”，就是通過情感驅(qū)動(dòng)，建立用戶黏性。
在釀酒被列入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的背景下，文化賦能已成為行業(yè)共識(shí)。然而，傳統(tǒng)的“講故事、擺歷史”，已難以打動(dòng)新一代消費(fèi)者。
華印文創(chuàng)研究院院長徐詩云提出，中國白酒必須迎來一場(chǎng)深刻的“認(rèn)知革命”，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)品牌行銷向文化敘事的躍遷。這種敘事邏輯的轉(zhuǎn)變，意味著酒企需要將在地的文化范式與現(xiàn)代消費(fèi)者的生活方式相結(jié)合，讓典籍中的文字轉(zhuǎn)化為杯中的情感溫度。
當(dāng)前，白酒面臨“出海”困難與國內(nèi)年輕人“拒絕白酒”的雙重困局。徐詩云呼吁行業(yè)打造“中國美酒”這一跨文化IP，將物理屬性的風(fēng)味之美與人文屬性的精神剛需相融合。